进行酒香品鉴的方法和步骤
拿出一个酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒,晃动然后嗅闻。当葡萄酒液表面恢复平静状态,这时候您闻到的香气是具挥发性的香气分子。这“前期”的香气通常与随后即将感受的香气有很大差别。晃动葡萄酒液,能给酒杯带来一种旋转的动力。这样会让另一部分香气挥发释放出来,到达鼻腔。同时让葡萄酒接触空气进行氧化,也调整了香气分子的组成。
葡萄酒的香气分为三类:1、源于葡萄浆果的香气,叫做果香或品种香;2、源于发酵的香气;3、源于陈酿的香气,叫做醇香或陈酿香。
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。
一、甜
甜味的表现形式:
1、舌尖上的发麻感;
2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感;
3、高粘稠度,挂杯时间长(酒精含量高);
4、干型葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然); 5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。
二、酸
酸味的表现形式:
1、舌头前部和两侧有种发麻感;
2、若是舌头摩擦上颚,盒子,会产生碎石感;
3、满嘴生津,就如同刚咬一口酸苹果一样。
三、单宁
单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上,葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物,印刷类产品,主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽,或通过橡木桶的陈酿而获得,茶盒子,往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶,虽饱含草本植物的宜人香气,酒盒子,但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好,但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次,也延长了葡萄酒的寿命。
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